AMED TIMES - Mumbar dolması, Türkiye'nin güneydoğusunda, zengin mutfak mirasıyla tanınan bir şehir olan Diyarbakır'ın geleneksel bir yemeğidir. "Mumbar" koyun bağırsağından yapılan bir tür sucuk, "dolması" ise doldurulmuş veya doldurulmuş anlamına gelir. Mumbar dolması, koyun bağırsağının pirinç, (genellikle kuzu veya dana eti), soğan, otlar ve baharatlardan oluşan bir karışımla doldurulmasıyla yapılır.
Mumbar dolmasının tarifi:
Yıkanmış ve temizlenmiş mumbar (kuzu bağırsağı)
İnce pirinç
Kıyma (genellikle kuzu veya dana) (İsteğe bağlı)
Soğan
Maydanoz
Taze nane
Pul biber
Karabiber
Reyhan
Tuz
Zeytinyağı veya tereyağı
Mumbar dolmasının yapılışı:
Mumbarı temizleyin: Mumbarı iyice yıkayın ve içini dışını temizleyin. Ardından bir süzgece alıp süzülmesi için bekletin.
İç harcı hazırlayın: Bir karıştırma kabında ince pirinci ılık suyla ıslatın ve bir süre bekletin. Soğanı küçük küçük doğrayın. Maydanoz ve taze naneyi de ince kıyın. Bir başka kapta kıymayı, doğranmış soğanı, maydanozu, naneyi, süzülmüş bulguru, pul biber, karabiber ve tuzu ekleyip iyice karıştırın.
Mumbarı doldurun: Temizlenmiş mumbarı iç harçla doldurun. İnce bir iğne kullanarak dolmaların uçlarını kapatın.
Mumbarları pişirin: Geniş bir tencereye veya düdüklü tencereye dizin. Üzerini geçecek kadar su ekleyin. Biraz zeytinyağı veya tereyağı ekleyin. Tuzunu ayarlayın. Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte veya düdüklü tencere kullanıyorsanız düdüğü çıkana kadar yaklaşık 30-40 dakika pişirin.
Servis yapın: Mumbar dolması piştikten sonra sıcak veya ılık olarak servis yapın. Üzerine yoğurt ve isteğe bağlı olarak taze nane veya pul biber serperek servis edebilirsiniz.