17 Ekim haftasına göre yapılan değerlendirmelerde, karkas et fiyatlarının aylık yüzde 0,20 ile yüzde 1,70 arasında artış gösterdiği, yıllık artışın ise yüzde 40,60 ile yüzde 75 arasında değiştiği bildirildi.
Bölgesel farklılıklar dikkat çekiyor
Karkas et fiyatları, Türkiye'nin farklı bölgelerinde değişiklikler arz ediyor. Özellikle Karadeniz ve Marmara bölgelerinde fiyatların daha yüksek olduğu görülürken, Ege ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde ise et fiyatları daha uygun seviyelerde seyrediyor.
Yeni fiyat listesine göre, ortalama dana karkas et fiyatı 323,25 lira, kuzu karkas et fiyatı ise 364,86 lira olarak belirlendi. Ege Bölgesi’nde dana karkas fiyatı 316 lira, Marmara Bölgesi’nde ise 326,17 lira olarak kaydedildi. Kuzu karkas et ise Ege Bölgesi'nde 331,67 lira, Marmara Bölgesi'nde 388,92 lira olarak açıklandı.
Karkas et nedir?
Karkas et, hayvanın kesildikten sonra, deri, iç organlar ve bazı diğer parçaları ayrıldıktan sonra geriye kalan, kas ve yağ dokusunu içeren et kısmıdır. Karkas et, genellikle büyükbaş (sığır, dana) ve küçükbaş (kuzu, oğlak) hayvanlar için kullanılır. Karkas et, et üretiminde önemli bir ölçüt olarak değerlendirilir ve kesim sonrası etin kalite, lezzet ve kullanım alanları açısından sınıflandırılmasında temel bir unsurdur.
Karkas etin kalitesi; hayvanın yaşına, cinsine, beslenmesine ve kesim yöntemine bağlı olarak değişebilir. Karkas et, çeşitli kesim yöntemleriyle farklı parçalara ayrılabilir ve bu parçalar, pişirme yöntemlerine ve tüketim alışkanlıklarına göre farklı şekillerde kullanılabilir.