Diyarbakır’da bayram yaklaşırken mahalleleri saran bir koku vardır: çörek kokusu. Bu koku yalnızca bir hamur işi değil, gelenektir, birliktir, bayramın habercisidir. Diyarbakır çöreği, yöre halkının yıllardır değişmeyen alışkanlıklarından biri olarak bayram sofralarının baş tacıdır. Genellikle fırınlarda pişirilse de evde de yapılabilir. İşte adım adım orijinal Diyarbakır çöreği tarifi ve püf noktaları…
MALZEMELER (ORİJİNAL DİYARBAKIR ÇÖREĞİ TARİFİ)
• 4 adet yumurta (oda sıcaklığında)
• 4 paket margarin (eritilmiş)
• 1 su bardağı sıvı yağ
• 1 litre ılık süt
• 1 çay kaşığı tarçın
• 1 yemek kaşığı mahlep
• 1 yemek kaşığı mayana (rezene tozu)
• 1 yemek kaşığı karbonat (soda)
• 3 yemek kaşığı çifte kavrulmuş susam
• 2 yemek kaşığı çörek otu
• 1 paket yaş maya veya 2 yemek kaşığı instant maya
• Tuz
• Alabildiği kadar un
Üzeri için:
• Yumurta sarısı
• Susam
DİYARBAKIR ÇÖREĞİ NASIL YAPILIR?
1. Geniş bir yoğurma kabına yumurtaları kırın.
2. Un hariç tüm malzemeleri ekleyip iyice karıştırın.
3. Mayayı ekledikten sonra unu yavaş yavaş ilave ederek yoğurmaya başlayın.
4. Yoğurma işlemi uzun ve kuvvetli olmalıdır. Hamur kat kat ve elastik bir kıvam alana kadar yoğrulmalıdır.
5. Hazırladığınız hamuru yaklaşık 1 saat boyunca dinlendirerek mayalandırın.
6. Mayalanan hamurdan parçalar koparıp dilediğiniz şekli vererek tepsiye dizin.
7. Üzerine yumurta sarısı sürün ve bolca susam serpin.
8. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
EVDE Mİ YOKSA FIRINDA MI YAPILIR?
Geleneksel olarak mahalle fırınlarında büyük tepsilerle pişirilse de, Diyarbakır çöreği evde de rahatlıkla yapılabilir. Eğer mahalle fırınına erişiminiz yoksa, ev tipi fırınlar da bu tarif için uygundur. Ancak lezzet ve kıvam açısından taş fırında pişen çöreklerin farkı büyük olur.
DİYARBAKIR ÇÖREĞİNİN PÜF NOKTALARI
• Un kontrollü şekilde yavaş yavaş eklenmeli.
• Hamur iyice yoğrulmalı, sert ya da cıvık olmamalı.
• Kullanılan süt mutlaka ılık olmalı.
• Mahlep ve mayana gibi geleneksel baharatlar lezzetin anahtarıdır.
• Pişirme öncesi fırın mutlaka önceden ısıtılmalı.
Bu eşsiz çörek, hem bayram sabahlarının vazgeçilmezi hem de çayın yanına yakışan bir lezzettir. Dilerseniz dondurup bayram sabahı tekrar ısıtarak da tüketebilirsiniz.