Marketlerde ve pazarlarda yer alan taze sebzelerin tamamı her zaman güvenli olmayabiliyor. Uzmanlar, bazı üreticilerin, sebzelerin büyümesini hızlandırmak ve daha büyük verim elde etmek amacıyla nitrat içerikli gübreler kullandıklarını belirtiyor. Bu uygulama, tüketiciler için sağlık risklerini beraberinde getiriyor.
Özellikle nitrat içeriği yüksek olan sebzeler arasında turp, çilek, patates ve havuç dikkat çekiyor. Nitratlar, insan vücudunda nitritlere ve ardından nitrosaminlere dönüşebilir; bu bileşikler kanserojen özellik taşıdıkları için mide ve sindirim sistemi kanseri riskini artırabiliyor. Aşırı nitrat alımı ayrıca methemoglobinemi adı verilen, oksijen taşıma kapasitesini düşüren bir duruma neden olabilir; bu da özellikle bebeklerde ciddi sağlık sorunlarına yol açabiliyor (European Food Safety Authority).
Pişirme yöntemleri nitrat seviyesini azaltabilir
Nitrat seviyelerini düşürmek için haşlama ve kaynatma gibi pişirme yöntemlerinin kullanılması öneriliyor. Araştırmalar, haşlama ve kaynatma sırasında nitrik bileşiklerin bir kısmının suya geçtiğini ve nitrat miktarının önemli ölçüde azalabileceğini gösteriyor. Özellikle ıspanak, marul, roka gibi yapraklı sebzelerde nitrat miktarını %50'ye kadar azaltmak mümkün. Ancak, haşlama suyunun tüketilmemesi gerektiği, çünkü nitratların bu suda birikebileceği unutulmamalıdır.
Bu nedenle, sebzelerin doğru yöntemlerle yetiştirilmesi, tüketim öncesi iyice yıkanması ve doğru pişirme tekniklerinin uygulanması, sağlığımızı korumak için önemli adımlar arasında yer alıyor.
