Osmanlı'dan günümüze: Diyarbakır’a özgü paluze tatlısı

Paluze tatlısı, Diyarbakır'a özgü geleneksel bir tatlı olarak biliniyor. Osmanlı mutfağından günümüze ulaşmayı başaran bu tatlı, ceviz, üzüm ve pekmez gibi malzemeler içeriyor.

Nişasta ve şekerle yapılan Paluze, üzerine ceviz serpilerek sunuluyor. Osmanlı döneminden miras kalan bu tatlı oldukça ilgi görüyor.

Kış aylarının vazgeçilmez tatlılarından biri olan Paluze, pekmez sayesinde daha yoğun ve besleyici bir kıvam kazanıyor. Genellikle çay veya kahve yanında tüketilen bu lezzet, bölge halkı tarafından akşam yemeklerinin ardından ikram ediliyor.

Paluze tatlısının malzemeleri

• 1 litre su
• 1 su bardağından bir parmaktan az üzüm pekmezi
• 3 yemek kaşığı buğday nişastası
• 3 yemek kaşığı toz şeker (şeker sevmeyenler daha azda koyabilir)
• 1 çay bardağı ceviz içi (üzeri için fındıkta kullanabilir)

Yapılışı:

1. Bir tencereye su, pekmez ve şekeri ekleyin. Şekerin erimesi için karıştırın.
2. Ayrı bir kapta, nişastayı bir miktar su ile karıştırarak tamamen çözün.
3. Nişastayı, kaynamakta olan pekmezli karışıma yavaş yavaş ekleyin ve sürekli karıştırın.
4. Karışım kıvam alıncaya kadar karıştırarak pişirmeye devam edin. Koyu bir kıvama ulaştığında ocaktan alın.
5. Hazırladığınız paluze tatlısını kaselere dökün ve üzerini cevizle süsleyin.

Soğuduktan sonra servis yapın.

Diyarbakır’da sokak ortasında tekme tokatlı kavga