Mardin’in Derik ilçesinde, asırlık zeytin ağaçlarının bulunduğu bahçelerde zeytin hasadı başladı. İlçenin sembolü haline gelen ve önemli bir geçim kaynağı olan zeytinin, 10'dan fazla çeşidi yetişiyor. Üreticiler, bu değerli mirası koruyarak geleneksel yöntemlerle işliyor.
Zeytin çeşitliliği ve geleneksel yöntemler
Başta halhalı olmak üzere zonciki, güleki, belloti ve melkabaz gibi zeytin çeşitlerinin yetiştiği Derik’te, zeytin ağaçları nesilden nesile miras olarak aktarılıyor. Sabahın erken saatlerinde başlayan zeytin toplama mesaisi, büyük bir titizlikle yürütülüyor. Üreticiler, topladıkları zeytinleri geleneksel yöntemlerle kırarak salamura hazırlıyor, böylece doğal lezzetler sofralara taşınıyor.
"Atalarımızdan kalan miras"
Zeytin ağaçlarını "atalarından kalan miras" olarak nitelendiren Derikli çiftçiler, bu kıymetli ürünün hem ekonomik hem de kültürel önemini vurguluyor. Yüzyıllardır devam eden bu zeytin üretimi geleneği, Mardin'in zengin tarım kültürünün bir parçası olarak yaşatılıyor.
