Diyarbakır Burma Kadayıfı, un ve suyun karıştırılmasıyla elde edilen hamurun ince teller haline getirilip ceviz içi veya Antep fıstığı eklenerek şekillendirilip kızartıldıktan sonra şerbetle tatlandırılan bir tatlıdır. 19. yüzyılda Diyarbakır'da üretimine başlanmış olan bu tatlı, zorlu yapım süreci ve ustalık gerektirmesiyle tanınmaktadır. Diyarbakırlı ustalar, bu geleneği babadan oğula, ustadan çırağa aktararak Diyarbakır Burma Kadayıfı'nın üretim bilgisini zamanla diğer bölgelere taşımışlardır.
Diyarbakır burma kadayıfının ayırt edici özellikleri
-
Sadeyağ kullanımı: Diyarbakır Burma Kadayıfı'nın yapımında yalnızca sadeyağ kullanılır, bu da tatlının kendine özgü lezzetini sağlar.
-
Üzüm pekmezi: Kadayıfın pişirilmesi sırasında oluşan karamelize turuncu rengin kaynağı, üzüm pekmezidir. Bu özellik tatlının görünümünü ve lezzetini belirleyen unsurlardan biridir.
-
Hafif sertleşen yüzeyler: Pişirme esnasında kadayıfın alt ve üst yüzeyleri hafifçe sertleşerek, dışı kıtır, içi ise yumuşak bir doku kazanır.
Diyarbakır Burma kadayıfı üretim metodu
Diyarbakır Burma Kadayıfının üretimi oldukça detaylı bir süreci içerir.
Hamur hazırlığı: Un ve su karıştırılarak hazırlanan bulamacın, bakırdan yapılan dönen tepsiler üzerinde dökülmesiyle ince kadayıf telleri oluşur.
Filling: Hazırlanan kadayıf tellerinin içine ceviz veya Antep fıstığı eklenir ve burma şeklinde sarılır.
Pişirme: Pişirme işlemi, kadayıfın her iki yüzeyine eşit şekilde sıcaklık verilerek yapılır. Pişen kadayıflar, üzerine önceden hazırlanan şerbet dökülmeden önce bir süre dinlendirilir.
Şerbet: Kadayıf üzerine dökülen şerbet, su ve şekerin kaynatılmasıyla hazırlanır, böylece tatlının tatlılık oranı sağlanır.
Coğrafi işaret tescili ve denetim süreci
Diyarbakır Burma Kadayıfı, 30 Ekim 2017 tarihinde Coğrafi İşaret tescili almıştır. Tescil edilen ürün, Diyarbakır sınırları içinde üretilmeli ve coğrafi işaret kurallarına uygun şekilde pazarlanmalıdır. Ayrıca, denetleme süreci, ilgili kurumlar ve uzman kişiler tarafından gerçekleştirilecek olup, bu denetimler yılda bir kez yapılacaktır. Tescilsiz kullanım durumunda yasal takibat başlatılacaktır.
Üretim ve dağıtım
Diyarbakır Burma Kadayıfı, 1800’lü yıllardan bugüne kadar Diyarbakır’da üretilmiştir ve bu geleneksel tatlı son yıllarda Türkiye’nin birçok ilinde üretilmektedir. Üretim ve dağıtım sürecinde hijyen kurallarına uyulması, gıda mevzuatlarına uygunluk önemlidir.
Diyarbakır Burma Kadayıfı, zorlu yapım süreci ve ustalık gerektirmesiyle benzersiz bir tatlıdır. Hem geleneksel lezzeti hem de coğrafi işaret tesciliyle, Diyarbakır'ın kültürel miraslarından biri olmayı sürdürmektedir.
İşte burma kadayıfı tarifi:
Malzemeler:
- 1 kg çiğ kadayıf
- 600 gr tereyağı
- 1 kg dövülmüş Antep fıstığı içi veya ceviz
- 1,5 yemek kaşığı pekmez
Şerbet İçin:
- 4 kg şeker
- 6 su bardağı su
- 3-4 damla limon suyu
Yapılışı:
- Kadayıf için, 100 gram erimiş tereyağını ve 1 yemek kaşığı pekmezi karıştırın, ardından tepsiyi bu karışımla yağlayın.
- Çiğ kadayıfı geniş bir alanda açın ve ortasına bolca fıstık içi serpin.
- Kadayıfı bir ucundan başlayarak sarın ve tepsiye yerleştirin. Üzerine kalan tereyağını sürüp, fazla yağı tepsiyi eğerek dökün.
- Kadayıfı önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15 dakika pişirin.
- Ardından tepsiyi ters çevirin ve diğer yüzünü de 10 dakika pişirin.
- Şerbeti hazırlamak için, şeker ve suyu tencerede karıştırın. Limon suyunu ekleyin ve kaynadıktan sonra şerbetin kıvamı yoğunlaşana kadar birkaç dakika daha kaynatın. Ardından ocaktan alıp ılımasını bekleyin.
- Pişen kadayıfın üzerine sıcak şerbeti dökün ve kadayıfın şerbeti iyice çekmesini sağlayın.
- Şerbeti çeken kadayıfı soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.
Burma kadayıfı kalorisi
Burna kadayıfı 740,97 kcal kalori içerirken, 81,33 g karbonhidrat, 8,74 g protein ve 30,31 mg kalsiyum sunuyor. Ayrıca 101,30 mg kolesterol, 0,78 g lif, 2,39 mg demir ve 299,77 mg potasyum da barındırıyor. Sodyum oranı ise 7,29 mg, Vitamin A değeri 292,36 IU, Vitamin C ise 0,85 mg seviyesinde bulunuyor.
