Sabahın erken saatlerinde bağlara giden çiftçiler, topladıkları üzümleri evlerinin önüne getirerek geleneksel yöntemlerle sıkıyor. Sıkılan üzümlerden elde edilen üzüm suyu, büyük bakır kazanlarda odun ateşinde saatlerce kaynatılarak pekmez haline getiriliyor. Traktörlerle şıra alanına taşınan üzümler, burada özenle ayıklanıp çuvallara dolduruluyor ve taş havuzlarda ezilerek şıra elde ediliyor.
"Gercüş Pekmezi şifa kaynağıdır"
Organik pekmez yapım sürecine dair bilgi veren üretici Süleyman Öner, "Sabahın erken saatlerinde kalkıp dağa gidiyoruz, üzümlerimizi toplayıp ev önündeki meydanda suyunu sıkıyoruz. Daha sonra bakır dev kazanların içine koyarak ateşimizi yakıyoruz. Pekmezin kendini temizlemesi için bir parça beyaz taş içine atıyoruz. Saatlerce kaynayan üzüm suyu, sonunda pekmez haline geliyor. Pekmezimiz tamamen organiktir ve şifa kaynağı olarak bilinir" dedi.
Selman Öner ise üzümleri topladıktan sonra bakır kazanlarda odun ateşiyle kaynattıklarını belirterek, "Pekmezin temiz ve kaliteli olması için beyaz taş ekliyoruz. Bu şekilde organik bir pekmez elde ediyoruz" ifadelerini kullandı.
Gercüş Pekmezi’ne yoğun ilgi
Gercüş’ün meşhur pekmezi, tamamen organik yapısı ve şifa kaynağı olmasıyla biliniyor. İlçede ve çevre köylerde büyük emeklerle üretilen bu pekmez, hem bölge halkı için bir geçim kaynağı hem de doğal bir sağlık ürünü olarak ilgi görüyor.